غذا و نوشیدنی در پرتغال
غذا و نوشیدنی در پرتغال طعمی از تاریخ، فرهنگ و دریا
پرتغال بهشتی برای شکمگردان و عاشقان تجربههای جدید غذایی است؛ جایی که تاریخچهای غنی، منابع طبیعی فراوان و فرهنگ مهماننواز آن، ترکیبی بینظیر از طعمها و عطرها را خلق کرده است.
ریشههای آشپزی پرتغال
غذای پرتغالی از دل سفرههای روستایی شکل گرفته است؛ ترکیبی از محصولات کشاورزی محلی، گوشت تازه دامهای مناطق داخلی و ماهی و غذاهای دریایی که از خط ساحلی طولانی و غنی کشور صید میشود. با آغاز عصر اکتشافات دریایی و بازگشت دریانوردان از هند و شرق دور، ادویهها و مواد غذایی جدید وارد این سرزمین شدند و سبک آشپزی پرتغالی را شکل دادند. این سبک، بعدها به سرزمینهای تحت نفوذ پرتغال، از کیپ ورد گرفته تا ژاپن، نیز راه یافت و الهامبخش دستورهای غذایی در آن مناطق شد.
پیشغذا و سوپ شروعی دلچسب
سوپ در پرتغال بخش جدانشدنی هر وعده غذاست. معروفترین آن کالدو ورد (Caldo Verde) است؛ سوپی ساده و خوشطعم از کلم برگ، سیبزمینی و سوسیس دودی که در منطقه مینهو شهرت دارد. در شهرهای ساحلی، سوپ ماهی تازه و متنوع سرو میشود؛ گاهی آنقدر غلیظ که با چنگال میتوان خورد.
غذاهای دریایی طعمی از اقیانوس اطلس
یکی از نمادهای آشپزی پرتغال باکالیاو یا همان ماهی کاد نمکسود است که محلیها میگویند ۱۰۰۱ روش برای پخت آن وجود دارد.
از ماهیهای رایج میتوان به ساردین، سلمون، سول و انواع ماهیهای بومی مانند روبالو و تامبوریل اشاره کرد.
برنج دریایی یا آروز دو ماریسکو، ترکیبی غنی از میگو، صدف و خرچنگ، نیز از غذاهای محبوب است.
علاوه بر این، لابستر، صدف، صدف تیغی و صدف دوکفهای، تازه و خوشطعم در رستورانهای ساحلی سرو میشوند.
گوشت و کبابهای خوشطعم
در کنار غذاهای دریایی، گوشت هم جایگاه ویژهای دارد. مرغ گریل شده پرتغالی که با سس فلفل، سیر و روغن زیتون مزهدار میشود، شهرت جهانی دارد. در مناطق شمالی، گوشت بزغاله و در آلنتژو، گوشت بره و گوشت خوک سیاه محبوباند. غذاهایی مثل کارنه ده پورکو آ که ترکیبی از گوشت خوک و صدف است، یا ساکلینگ پیگ شهر میلادا همراه با شراب گازدار محلی، از غذاهای حتماً باید امتحان کرد.
تجربه گیاهخواری در پرتغال
در رستورانهای سنتی، انتخابهای گیاهخواری محدود است و سبزیجات بیشتر به عنوان تزئین کنار غذا سرو میشوند. با این حال، رستورانهای بینالمللی هندی، چینی، مکزیکی و ایتالیایی در شهرهای بزرگ تنوع بیشتری برای گیاهخواران فراهم میکنند. همیشه میتوانید با گفتن بدون نمک یا بدون ادویه میزان ادویه و نمک را کنترل کنید.
دسرهای پرتغالی شیرینیهایی که فراموش نمیکنید
پرتغال بهشت شیرینیخورهاست.
- پاستل ده ناتا تارت کرم خوشعطر با لایهای کاراملی و پودر دارچین، نماد دنیای شیرینی پرتغال.
- کهیجاداس ده سینترا شیرینی پنیری سنتی شهر سینترا.
- ترواسیرُس شیرینی پفکی با مغز بادام و تخممرغ.
- بولوی برنجی و کیک پرتقال یا هویج از دیگر انتخابهای محبوباند.
در ماههای اکتبر و نوامبر، بوی شاهبلوط بو داده در خیابانهای شهر، نشانی از پاییز پرتغال است.
نوشیدنیها از شراب سبز تا پورتو
فرهنگ نوشیدن در پرتغال عمیقاً با وعدههای غذایی گره خورده است.
- وینو ورد شراب سفید یا قرمز سبک و تازه که بهترین انتخاب برای غذاهای دریایی است.
- شراب پورت شراب تقویتشده و شیرین مخصوص شهر پورتو که انواع مختلفی مانند تونی، روبی، وینتج و LBV دارد و میتواند دههها در شرایط مناسب عمر کند.
- آگوا آردنته نوشیدنی محلی قوی که به معنی آب آتشین است و به شدت قوی و خاص است.
حداقل سن قانونی برای نوشیدن در پرتغال ۱۸ سال است.
قوانین مهم رانندگی و الکل
- حداکثر مجاز الکل خون: ۰٫۰۲٪ یعنی ۱۹ گرم در لیتر خون.
- تخطی از این قانون میتواند جریمهای تا ۱۲۵۰ یورو و تعلیق گواهینامه تا یک سال در پی داشته باشد.
- میزان بالای ۱٫۲ گرم در لیتر یک جرم کیفری محسوب شده و میتواند منجر به زندان و ممنوعیت رانندگی تا سه سال شود.